Qu’est-ce qu’un ferment lactique ?
Les ferments lactiques sont des micro-organismes vivants, principalement des bactéries, qui transforment le lactose du lait en acide lactique. Cette fermentation entraîne l’acidification du lait, ce qui donne au yaourt sa texture caractéristique et sa saveur légèrement acidulée.
Quel est le rôle des ferments lactiques ?
- Transformation du lait en yaourt: Les ferments lactiques sont les acteurs principaux de cette transformation. Ils coagulent les protéines du lait et donnent au yaourt sa consistance.
- Apport en probiotiques: De nombreux ferments lactiques sont considérés comme des probiotiques, c’est-à-dire des bactéries bénéfiques pour la santé intestinale.
- Conservation: L’acidification du lait créée par les ferments lactiques contribue à la conservation du yaourt.
Quel ferment lactique pour yaourt ?
Pour faire des yaourts maison, vous pouvez choisir parmi une variété de ferments lactiques. Les plus courants sont :
- Ferments lyophilisés: Ces ferments sont déshydratés et se conservent longtemps. Ils sont disponibles dans de nombreuses marques (Vahiné, Alsa, Lagrange, etc.) et se trouvent facilement en supermarché.
- Ferments liquides: Moins courants, ils offrent une plus grande variété de souches bactériennes. Ils sont souvent utilisés par les amateurs de yaourts faits maison.
- Ferments maison: Il est possible de cultiver ses propres ferments à partir d’un yaourt nature entier, riche en ferments actifs.
Les critères de choix:
- Le type de yaourt souhaité: En fonction du goût et de la texture désirés, vous choisirez des ferments spécifiques.
- La qualité: Privilégiez des ferments issus de l’agriculture biologique et fabriqués avec des souches bactériennes bien identifiées.
- Le prix: Les prix des ferments peuvent varier en fonction de la marque et de la quantité.
Qu’est-ce qui remplace le ferment lactique ?
Il n’existe pas de véritable substitut au ferment lactique pour obtenir un yaourt traditionnel. Cependant, certaines cultures utilisent des levures ou des bactéries différentes pour réaliser des produits similaires.
Où trouver du ferment lactique ?
Vous pouvez trouver des ferments lactiques :
- En supermarché: Dans le rayon des produits laitiers ou des produits pour la cuisine.
- En magasins bio: Pour une offre plus large de ferments bio et naturels.
- En ligne: De nombreux sites spécialisés proposent une grande variété de ferments.
Pour trouver des ferments pas chers, comparez les prix entre les différentes marques et les différents points de vente.
Comment fabriquer et cultiver un ferment ?
Le principe est simple : on utilise un yaourt nature entier comme source de ferments. On prélève une petite quantité de ce yaourt et on l’incorpore à du lait frais. Le mélange est ensuite incubé à une température constante (environ 40°C) pendant plusieurs heures. Les bactéries présentes dans le yaourt vont se multiplier et transformer le lait en yaourt. Ce nouveau yaourt pourra ensuite servir de ferment pour une nouvelle culture.
Attention: Cette méthode nécessite une hygiène rigoureuse pour éviter toute contamination.
En résumé, le choix du ferment lactique dépend de vos goûts, de votre budget et de l’équipement dont vous disposez. N’hésitez pas à expérimenter différentes souches pour trouver celle qui vous convient le mieux.